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　　食品生产加工过程的安全管理

　　1.ISO9000系列标准是可应用于各种行业的质量管理保证的系列标准。

　　2.食品良好生产规范(GMP)：是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品质量所必须采取的监控措施。

　　3.危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系：是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面地分析，确定需要重点控制的加工环节，通过一系列有效的控制手段来达到消除食品污染的目的。

　　4.HACCP系统包括以下七部分内容：①进行危害分析;②确定关键控制点;③确定关键限值;④建立对每个关键控制点的控制情况进行监控的系统;⑤建立当监控提示某个关键控制点失去控制时应采取的纠偏措施;⑥建立确认HACCP系统有效运行的验证程序;⑦建立有关以上内容及其应用的各项程序和记录的文件档案。

　　HACCP管理方法是一个系统的方法，是迄今为止人们在实践中总结的最有效保障食品安全的管理方法。

　　GMP的实施可以消除影响产品的一般危害，HACCP则重点针对影响产品卫生质量的严重危害。

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