1.蛋白质一级结构氨基酸排列顺序。基本结构键肽键。
2.蛋白质二级结构一段肽链的空间结构。主要化学键氢键。二级结构基本形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲。
3.蛋白质三级结构一条多肽链所有原子的空间排布。主要化学键疏水键。
4.蛋白质四级结构各亚基的空间排布。各亚基结合力为氢键+离子键。
5.酸性氨基酸：天冬氨酸和谷氨酸。碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸。
6.酶促反应特点：①高催化率;②高度特异性;③可调节性;④酶活性的不稳定性。
7.Km值为酶促反应速度为最大反应速度一半时的底物浓度。Km值反映酶与底物的亲和力(反比关系)。
8.糖酵解关键酶：己糖激酶、磷酸果糖激酶-1、丙酮酸激酶。
9.糖的有氧氧化过程：第一阶段：糖酵解途径。第二阶段：丙酮酸的氧化脱羧。第三阶段：三羧酸循环。
10.三羧酸循环关键酶：柠檬酸合酶、异柠檬酸脱氢酶和α-酮戊二酸脱氢酶复合体。
11.糖原合成限速酶：糖原合酶;糖原分解限速酶：磷酸化酶。
12.糖异生关键酶：丙酮酸羧化酶、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶、果糖二磷酸酶和葡糖-6-磷酸酶。
13.磷酸戊糖途径关键酶：葡糖-6-磷酸脱氢酶。
14.蚕豆病是葡糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症。
15.血糖的来源：①食物中的糖吸收入血，这是血糖的主要来源;②肝糖原分解，空腹时血糖的直接来源;③糖异生;④其他单糖转变。
16.参与氧化磷酸化的呼吸链：NADH氧化呼吸链和FADH2氧化呼吸链。
17.营养必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸和组氨酸。
18.合成甘油三酯的场所：肝、脂肪和小肠。
19.合成甘油三酯的基本原料：脂肪酸及3-磷酸甘油。
20.合成脂肪酸的主要原料：乙酰CoA。
21.脂肪动员限速酶：甘油三酯脂肪酶。
22.脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。水溶性维生素：B族维生素(维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素PP等)和维生素C。
23.维生素A在体内的活性形式包括视黄醇、视黄醛和视黄酸。缺乏时夜盲症、干眼病、生长停顿、发育不良。
24.维生素D促进钙、磷吸收，促进骨盐代谢与骨的正常发育。缺乏时，儿童骨钙化不良称佝偻病，成人引起软骨病。
25.维生素E抗氧化作用;促进血红素合成;维持生殖机能。
26.维生素C参与体内羟化反应;参与氧化还原反应;促进铁吸收;参与胆固醇转化;促进叶酸还原为四氢叶酸。缺乏时可发生坏血病。
27.胆色素代谢：衰老红细胞肝、脾、骨髓等单核吞噬细胞微粒体与胞液中所释放的血红蛋白分解变成血红素再变成胆绿素，最后变成胆红素。
28.磷是构成骨骼的重要成分;磷酸参与组成核酸、核苷酸的组分;细胞内的cAMPcGMP等都是重要的第一第二信使分子组成;体内重要的缓冲体系,参与体内酸碱平衡的调节。
29.钙维持骨骼健康，维持神经肌肉的兴奋性，维持信息传递及心脏正常搏动，钙离子是凝血因子IV,参与了外源性和内源性凝血过程。
30.氟维持机体正常钙、磷代谢,有助于钙和磷形成羟磷灰石;氟具有防龋作用;提高神经肌肉接头兴奋性的传导。
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